authentiques

ration Nettoyer soigneusement les chitterlings, en les faisant dégorger plusieurs fois. Hacher finement les chitterlings. Mélanger avec des oignons finement hachés, des épices, un peu de vin blanc. Embosser le mélange dans un boyau nature

pâte sans la brusquer Respecter la forme traditionnelle (bâton, boule, bâtard) Opter pour des gestes doux et précis La cuisson à la bonne température Une cuisson à haute température (souvent 230-250°C) est essentielle pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante,